一颗杨梅好多虫？一招助你制“敌”
The following article is from 科普中国 Author 薛庆鑫
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“五月杨梅已满林，初疑一颗值千金”，五六月份正是品尝杨梅的好时节，一颗颗杨梅酸甜可口、汁水充沛，很难让人不爱～
但吃杨梅总是会遇到一些小问题，比如“掉色”“有小虫子”，特别是后者让人有点难受。别担心，今天我们先来了解下杨梅的营养，再告诉大家如何清洗杨梅能“驱虫”，做到放心品杨梅。
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杨梅的营养
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杨梅是源于我国的特产水果，也叫圣生梅、树梅、白蒂梅，早在两千年前就已有人工栽培杨梅的记载，世界上90%以上的杨梅都产自我国。杨梅喜温暖湿润气候，在我国亚热带地区广泛种植，云南、广西、贵州、浙江、福建等地均有分布，其中主要在浙江地区，因而有“世界杨梅看中国，中国杨梅看浙江”的说法。
杨梅鲜果除了可以清洗干净后直接食用之外，还能加工成杨梅酒、杨梅粉、杨梅果汁和杨梅果干等产品，味道都不错。杨梅的营养在水果中也很值得推荐，糖含量低，碳水化合物含量仅为6.7g/100g，还不到苹果的一半。此外还有：
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钾：杨梅的钾含量算中等，为149mg/100g，虽然比不上香蕉，但比我们常吃的苹果高，约是苹果的1.8倍，很适合需要控血压的人群。
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黄酮类化合物：杨梅中还含有丰富的黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、预防肿瘤、保护心血管健康的作用。也含有萜类化合物，目前在杨梅果实中可鉴定出35种萜烯类化合物，占总挥发性风味物质含量的近一半，不仅能为杨梅提供木香、松香、甜香、果香的风味，也具有抗氧化、抗炎、保护肝肾等作用。
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维生素C：《中国食物成分表》中的数据显示，杨梅维生素C含量较低，仅为9mg/100g。不过有文献提到，有些杨梅的维生素C含量可达到40.95—98.67mg/100g，幼果时期的杨梅维生素C含量最为丰富。
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水：杨梅的水分含量为92%，这含量和西瓜的差不多。
杨梅不仅颜值高，而且拥有着令人愉悦的酸甜口感，很多人一吃就停不下来。要提醒大家的是，虽然杨梅的热量不高，只有30kcal/100g，约为苹果的1/2，但也得控制，吃多了也会胖人。
根据《中国居民膳食指南》中的建议，水果每天摄入量最好控制在200—350g，6颗稍微大点的杨梅可食部大约为100g，如果全天水果都吃杨梅，最多吃20颗就可以了。
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杨梅为什么掉色？
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清洗杨梅的过程中，或多或少会有掉色的现象，有些人怀疑杨梅被染色了。
其实，杨梅掉色很正常，这是因为杨梅中含有丰富的花青素，属于一种水溶性色素。清洗杨梅的时候，很容易将杨梅弄破，杨梅果肉细胞壁受损后花青素就会流到水里，导致水有了颜色。一般来说，越是成熟的杨梅，花青素含量就越高，看起来颜色也越深。
图片来源：参考文献[4]
花青素具有抗氧化、抗炎、保护视力、预防癌症以及保护心血管健康等作用。大量流行病学实验表明，摄入富含花青素的膳食能够预防多种自由基介导的慢性疾病或并发症。
杨梅有虫不要怕
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杨梅的果肉里经常会出现胖乎乎的小虫子，让很多人难以下嘴。杨梅中的这种小虫子是果蝇的幼虫，果蝇幼虫体型很小，一般情况下很难被发现，被吃下肚很正常，雌性果蝇一般体长2.5mm左右，雄性体长较雌性要小，卵大约只有0.5mm。
有的朋友可能比较担心：这虫子吃进肚子里会不会在体内继续活着到处爬呀？或者在人体寄生？
这点完全不用担心。果蝇是一种不耐热的生物，生存的上限温度为35℃ ~ 36℃，高于36℃时，时间稍长就会死亡。并且我们的胃里还有胃酸，就算不被热死，也会被胃酸消化掉。
如果实在觉得“恶心”，不想吃到虫子，我们可以用淡盐水浸泡10—20分钟，果蝇幼虫会自己出来。
如果实在不想看到活着的果蝇，那可以把杨梅冷藏或者冷冻起来再吃。这是因为，果蝇生存的最适宜温度是25℃，下限温度为8℃ ~ 10℃，低于5℃则处于休克状态，12—24小时后便会被冻死，只不过它们再也不能自己出来了，都会死在杨梅里，可能会导致你吃的每一颗杨梅里都有更多的蛋白质。
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杨梅如何贮藏？
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买回来的杨梅，颜色、风味、质地很容易发生变化，这是因为杨梅外皮很容易破损，进而容易变质。杨梅采摘以后呼吸作用仍然很强，代谢旺盛，营养成分损耗较快。
因此合理贮藏杨梅很重要。低温冷藏保存能更好地维持杨梅果肉的品质，建议贮藏温度是0℃ ~ 4℃，最多能贮藏7天。这个温度范围内能更好地降低杨梅水分、香味和营养成分的流失，也能抑制病原菌的生长，有效防止果实腐烂，还能降低杨梅的呼吸作用。
所以，买回来的杨梅不要放在室温环境中，可以直接放入冰箱冷藏。如果担心小虫子因为冷藏会死在杨梅里，那就少买一些，放在室温下尽快吃完。也可以将买来的杨梅全部先用淡盐水浸泡，“逼”出小虫子，然后沥干水分后再放入冰箱冷藏。
参考文献
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]姜兴东,赵慧宇,马迪,王新全,王强,王敬国.浙江省杨梅果实品质发展现状探析[J].农产品质量与安全,2023(4):20-25
[3]张启,梁森苗,王嵘,林瑞,胡佳卉,郑锡良,戚行江,张淑文.杨梅果实维生素C与游离氨基酸含量的相关性分析[J].浙江农业科学,2023,64(1):135-139
[4]张丛,李文,李成悦,陈丽芳,邱栋梁.不同成熟度杨梅果实的品质及花青素组分比较[J].亚热带农业研究,2022,18(01):41-45.DOI:10.13321/j.cnki.subtrop.agric.res.2022.01.007.
[5]明珂,谢宝玉,韦国栋.杨梅果蝇生物学特性与防治研究进展[J].河北农业科学,2008(04):45-47.DOI:10.16318/j.cnki.hbnykx.2008.04.040.
[6]杨涵,李雪,王立芹,张禾,康晨,孙翠,曹锦萍.杨梅采后保鲜研究进展[J].浙江大学学报（农业与生命科学版）,2023,49(2):200-212
来源：科普中国
作者：薛庆鑫，注册营养师
审核：阮光锋，科信食品与健康信息交流中心副主任
值班编辑：芦佳丽
排版：芦佳丽
图片设计：李少普
审核：龙颖
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